西餐厅设计的种类及设计时应遵守的原则

西餐厅是向客人提供西式菜式、放料及服务的餐厅。西餐大体上分为西欧和东欧两大，西欧以法国最为著名，此外还有英式、意式等等；东欧以捷克、俄罗斯为代表。接下来，小编为您介绍一下西餐厅设计的种类及设计时应遵守的原则。

西式餐厅的种类：

1.扒房

这是酒店里最正规的高级西餐厅，也是反映酒店西餐水平的部门。它的位置、设计、装饰、色彩、灯光、食品、服务等都很讲究。扒房主要供应牛扒、羊扒、猪扒、西餐大菜、特餐。同时还可举办西餐宴会等。

2．咖啡厅

这是酒店必须设立的一种方便宾客的餐厅。根据不同的设计形式，有的叫咖啡间、咖啡廊等，供应以西餐为主，在我国也可加进一点中式小吃，如粉、面、粥等。通常是客人即来即食，供应一定要快捷，使客人感到很方便。莱单除了有常年供应品种外，还要有每日的特餐，供应品种可以少点，但质量要求要高。客人可以在这里吃正式西餐，也可以只饮咖啡、吃冷饮，随客人自便。咖啡厅营业时间较长，一般从早晨6时到晚上深夜1时。价格相对较便宜，但营业额却很大。

西餐厅设计的种类及设计时应遵守的原则

3.酒吧

这是专供客人饮酒小息的地方，装修、家具设施一定要讲究，因它也是反映酒店水平的场所，通常设在大堂附近。酒吧柜里陈列的各种酒水一定要充足，名酒、美酒要摆得琳琅满目，显得豪华、丰富。调酒和服务都要非常讲究，充分显示酒店水平。

4.茶室

又称茶座，这是一种比较高雅的餐厅，一般设在正门大堂附近，也是反映酒店格调水准的餐厅。是供客人约会、休息和社交的场所。供应食品和咖啡厅略同，但不提供中式餐饮。营业时间比咖啡厅收市稍早一些。早市可供应较高级的西式自助餐。早、晚安排钢琴或小乐队伴奏，制造一种高雅的气氛。

西餐厅设计的种类及设计时应遵守的原则

西餐厅的设计应严格遵守以下原则：

一、 了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心。

二、 严格按照生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。在此前提下，尽量

缩短输送流程，使路向分明。

三、 厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各施其职，分工合作，使

产量与质量提高。

四、正确使用厨具，用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理。

西餐厅设计的种类及设计时应遵守的原则

五、对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则。

六、厨房内抽气系统，必须保持空气流通及无闷感觉为基本，务求使厨房有一个舒适的工作环境。

七、 厨具符合消防、卫生环保条例，以确保安全及避免损毁。

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